Asciugatura a Tunnel: meno umidità, più durata
Le Insalate e Verdure, dopo essere state accuratamente lavate con il sistema Ossigeno-Ozono e prima di essere confezionate, devono ovviamente essere asciugate.
Per questa fase della lavorazione noi utilizziamo un tunnel di asciugatura ad aria deumidificata che ha due importanti caratteristiche:
- consente di ottenere un prodotto con un grado di umidità molto basso (circa l’ 1,5 % contro il 7-10 % di quello ottenuto con centrifuga)
- è una lavorazione più delicata rispetto alle centrifughe normalmente utilizzate in altre aziende, il che consenti di evitare le dannose micro lesioni alle foglie
Per questi due motivi, questo metodo di asciugatura contribuisce ad aumentare sensibilmente la durata a scaffale dei prodotti il che, per i nostri clienti si traduce in minori sprechi, aumento delle rotazioni e margini.
Senza dimenticare che i prodotti cosi confezionati sono particolarmente apprezzati dai consumatori finali, che quando li provano restano soddisfatti e fedeli al punto vendita dove li hanno acquistati.
Nelle insalate di quarta gamma, ossia insalate pronte e confezionate in buste, l’asciugatura a tunnel, a differenza di quella a centrifuga, consente di ottenere un prodotto dalla migliori caratteristiche per i seguenti motivi:
- Maggiore delicatezza verso le foglie: L’asciugatura a tunnel prevede l’utilizzo di flussi d’aria calda o fredda per asciugare le foglie dell’insalata delicatamente. Questo processo è meno aggressivo rispetto all’asciugatura a centrifuga, che può causare danni alle foglie, spezzarle o schiacciarle.
- Minore ossidazione: L’asciugatura a centrifuga può causare una maggiore esposizione dell’insalata all’ossigeno, aumentando il rischio di ossidazione delle foglie. L’asciugatura a tunnel riduce questo problema, mantenendo le foglie più fresche e croccanti.
- Miglior conservazione delle proprietà nutrizionali: Poiché l’asciugatura a tunnel è più delicata, le foglie dell’insalata possono mantenere meglio le loro proprietà nutrizionali. L’esposizione eccessiva all’acqua o alle forze centrifughe potrebbero ridurre alcuni nutrienti presenti nell’insalata.
- Controllo della quantità di umidità: L’asciugatura a tunnel consente di controllare con precisione il livello di umidità dell’insalata, evitando che diventi troppo umida o troppo secca, il che potrebbe influenzarne negativamente la conservazione.
- Notevole aumento della shelf-life: L’asciugatura a tunnel aiuta a ridurre il contenuto di umidità delle insalate, contribuendo a prolungarne la shelf-life o durata di conservazione, mantenendole fresche più a lungo.
- Riduzione del rischio di contaminazione: Poiché l’asciugatura a tunnel utilizza flussi d’aria pulita e controllata, il rischio di contaminazione da batteri o altri agenti patogeni è ridotto rispetto all’asciugatura a centrifuga, dove l’acqua può diventare un ambiente ideale per la crescita batterica.
In sintesi, l’asciugatura a tunnel è preferita nelle insalate di quarta gamma per la sua capacità di mantenere la freschezza, la qualità nutrizionale e la shelf-life delle foglie d’insalata in modo più delicato e controllato rispetto all’asciugatura a centrifuga.